自己做大盘鸡，土豆怎么做才能软而不烂？

1. 自己做大盘鸡，土豆怎么做才能软而不烂？

大盘鸡，一道新疆名菜。据说是一位四川的大厨张师傅，为躲避战乱到新疆沙湾县落户。在当地开了一家小饭馆，靠主营面食为生。有天一位司机到店吃饭，让张师傅炒一份辣子鸡，要求多加些汤汁，想用面条拌进去一起吃。这种吃法启发了张师傅，于是将辣子鸡与拌面巧妙融合，由此开创了大盘鸡的做法。
  
 经过调味的鸡肉，弹性十足，软糯香滑，浓郁的汤汁渗透进入鸡肉的每一寸，一口咬下去，香味弥漫整个口腔，留下的汤汁，拌入劲道的手擀面条，呲溜呲溜~
  
 大盘鸡做法：
  
 主料：三黄鸡 土豆 彩椒 洋葱
  
 辅料：老姜 大蒜 大葱 花椒  香叶桂皮 小茴香 白糖  鸡精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
  
 步骤一：将三黄鸡切块过水，老姜切片，大葱切段，土豆、彩椒、洋葱切块。
  
 步骤二：热锅冷油，待油温上来后加入鸡块翻炒，加料酒去腥味，加入老抽调色。  
  
 
  
  
 步骤三：放入干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大蒜、大葱，加入豆瓣酱翻炒。
  
   
  
 步骤四：加入没过鸡肉的水，加入土豆，盖上锅盖中小火煮二十分钟。待土豆软粉后加彩椒块、洋葱块翻炒收汁即可。起锅装盘。
  
   
  
 很多人再加做大盘鸡都做不出正宗新疆味的土豆软而不烂的效果，而且还往往不入味，主要原因有以下几点：
  
 一，在炒鸡肉之前的热油里要下葱姜丝，一勺郫县豆瓣酱，还要加小半勺番茄酱，少加一点点，这样成品出锅，上桌品尝的时候才会有酸甜的回味。
  
 二，土豆不要事先单独开水煮软，有的人主张这也做，但这样煮过之后的土豆在放进鸡肉里，是炒不出香味来的。没得你土豆入味，菜已经熟了要出锅了，所以土豆一定要生的放锅里和鸡肉一起炖。
  
 三，大盘鸡要土豆软而不烂其实就一个窍门，放点醋。土豆刚下锅的时候就放。这个万试万灵。炒土豆丝想要脆口，也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的。青椒洋葱要最后放。
  
 以上就是我总结的烧大盘鸡的秘诀啦，注意了这几点，保证你在家也能烧出可口的新疆味大盘鸡啦

2. 大盘鸡里为什么要放土豆？

没有什么意义，土豆是我们新疆的土特产，也是我们冬天过冬必备的菜，可以说我们的祖辈、父辈包括我们自己是吃着土豆长大的。炒土豆、蒸土豆、烤土豆、炸土豆、凉拌土豆丝，反正各种吃，就是我们的口粮，吃不腻，大家已经习惯了。好多新疆特色的菜里就有土豆，感觉有的菜没有土豆就少点什么。新疆大盘鸡作为新疆最具代表的菜系，怎么可能缺了土豆，土豆就是新疆大盘鸡的灵魂，没了土豆就算不上是新疆大盘鸡，土豆在大盘鸡里可以起到提味的作用，还可以吸收大盘鸡里的汤汁，让食客更喜爱这道菜。
  
 一个地方有一个地方的特色，一方水土养一方人，新疆的气候就决定了我们这一年四季是吃不上新鲜的时令蔬菜；特别是一到冬天，每家每户都会准备过冬的蔬菜，一般会准备大白菜、洋葱、土豆、胡萝卜、白萝卜、青萝卜差不多就这些冬天能放的住的菜。我们这边的气候也特别适合种土豆，一到快入冬的时候我就会到地里挖土豆，土豆产量特别的高，不大的一块地可以挖出好几袋子的土豆，足够一家人过冬吃了。小时候印象最深的就是冬天我们小孩围着火炉烤土豆吃，把土豆埋在冒着火星的炉灰里不一会儿土豆就被烤熟了，外皮很脆，里面很糯，吃起来还有那么一点甜味，我们小孩特别喜欢吃，每天都要吃上几个才满足，这些都是我们童年满满的回忆，土豆给我们带来了太多的美好回忆，也整整影响了新疆几代人。
  
 在特别贫穷的年代土豆是我们新疆的救命粮，那时候缺少粮食，每家每户冬天就是靠着吃土豆把生命延续了下来，没有土豆真不知道日子怎么过，这些都是存在新疆人的记忆里的，所以说我们新疆这边和甘肃一样也特别喜欢种土豆和吃土豆，这可能就是新疆大盘鸡里有土豆的原因，其实不止是新疆大盘鸡里有，像煮的手把肉和哈萨克族 美食 胡尔达克里面必备的就是土豆，土豆可以说在新疆 美食 里起到的作用是方方面面的。
  
 
  
 好吃，提味
  
 让汤汁更香浓，还能化解一些辣味。你知道大盘鸡是新疆名菜吧，因为当地人在冬天食用的时候，土豆有增加热量又管饱。其实各地名菜都有独特的配料，没有什么为什么，就是会有更好的味道，你说宫保鸡丁为什么方花生呢？
  
 其实你喜欢什么加什么都可以的，土豆、红薯、冬瓜、等等等
  
 放土豆好吃呀，哪有为什么
  
 让汤汁更香浓,还能化解一些辣味。你知道大盘鸡是新疆名菜吧,因为当地人在冬天食用的时候,土豆有增加热量又管饱

3. 土豆大盘鸡怎么做好吃

1.准备好的原料，鸡斩块，土豆切块，姜葱都切好，辣椒切段，花椒，八角适量。
2.锅里下少许油，放入白糖熬制汤色。
3.等到白糖化开，并浮起来，图片的样子，糖色就炒好了。
4.然后迅速炒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5.倒入鸡块翻炒。
6.鸡块均匀的炒上色，肉收缩的时候，加入姜蒜葱和香料。
7.等炒出姜蒜的香气的时候，加入足够量的水。并调入鸡精，我没有加盐，因为豆瓣酱很咸的，可以尝下汤汁，如果盐味够的话就不用加了。
8.等到鸡肉炖到软烂，汤汁收缩的时候，加入切好并过水的土豆。
9.等到土豆软烂，汤汁收到锅底的时候，加入切好的尖椒。
10.翻炒几下，即可出锅装盘了，喜欢吃孜然的也可以加孜然粉！

4. 大盘鸡里面的土豆怎么煮不会烂

大火煮开后，放入土豆转小火焖煮20分钟即可，具体做法如下：
1、准备材料：鸡肉：500克、青辣椒：10克、红辣椒：10克、土豆：1个、红葱头：2克、姜：2克、花椒：1克、八角：1克、干辣椒：2克、豆瓣酱：3克、生抽：3克、糖：2克。

2、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。

3、红葱头、姜洗净切片备用。

4、锅内热油，放花椒爆香后捞出。

5、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。

6、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。

7、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。

8、大火煮开后，放入土豆转小火焖煮20分钟。

9、将土豆炖至软烂。

10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。

11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。

5. 大盘鸡中的土豆软烂入味，一般都是什么时候将土豆下锅？

鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉营养丰富，容易消化，深受喜爱。鸡肉最受欢迎的方法是比大盘子更大的盘鸡。大盘鸡始于新疆，全国各地都有。方法不同，味道也参差不齐。但是总有同样的地方。也就是说，大盘鸡的分量足够了。

大盘鸡要这样做才能正宗，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜，四斤肉不够吃
大盘鸡的方法其实很简单。可能很多朋友都没事，经常在家做。但是我们在家做的大盘鸡总是比食堂有差异。餐厅里厨师做的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆柔软糯甜。我家做的鸡肉总是特别的木柴，没有味道，到底是什么原因？我来分享一下大盘鸡的正宗做法。我相信看完以后可以做好吃的大盘鸡。

食材：1只三黄鸡、2个土豆、1个青椒、20毫升啤酒、1根生姜、1只大蒜、1棵大葱、30粒辣椒、30粒胡椒、4根干辣椒、3片香叶、1颗八角、1颗肉桂、冰棍
制作阶段：
1、一只三黄鸡，约4斤重，去掉鸡屁股后切成小块洗净。
2.制作大盘鸡时，为了减少腥味，可以用水加热，鸡肉加热时一定要记得把冷水放到锅里，这样不会影响鸡的口感，在水里放调料酒、生姜可以很好地去除鸡的腥味。
3.水开后第一个出来的是灰褐色泡沫。就是鸡肉里的杂质和血水。用勺子清理干净，等到泡沫变白，捞出鸡肉，用温水洗净，去除水分。
4.调味料按照上面的配料准备。花椒、麻辣椒、干辣椒要用水清洗，把浮土洗干净也能防止翻炒。
5.土豆要直接切成刀片，青椒要切成片。
6.加入葱、姜、大蒜，加入2汤匙豆瓣酱，炒豆瓣酱内的红油。
7.鸡肉去除水分后放入锅中，放入生烟，在中小火中炒。这个阶段的目的主要是在肌肉内炒掉多余的水分，使鸡肉更香。
8.鸡肉熏香后，加入土豆块，再加入500毫升啤酒。刚才不吃鸡肉就可以了。大火煮开后，用小火煮10分钟。
9.最后，加入青椒，再加入一些红烧酱油，将肉汁熬稠，即可出锅和盘。好吃的大盘鸡就做好了。香味太好了

小贴士：
正宗的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜。要想做好吃的大盘，不可缺少“1热2，3炖”这三个阶段。
1.加热，即温水，冷水下的锅，煮到泡沫变白。
2，也就是炒鸡肉，炒鸡肉多余的水分，鸡肉可以吃得更好。
3蒸就是煮，煮鸡肉的时候要用啤酒代替清水，这样煮出来的鸡肉才会柔软好吃！

6. 大盘鸡的做法是什么？土豆怎么才能炖的那么好吃？

大盘鸡里面的土豆，切滚刀块后冲去粉质，入锅中放少许盐小火煎至两面黄色（八分熟），食辣者可加适量红椒面，既增味又提色，再入鸡块中颠翻就可以了我个人认为先油炸的土豆吃起来有那么一点点油腻，同时吃起来外硬里软，口感很棒。就是多了一道油炸的工序。
大盘鸡里的土豆块，建议切成滚刀块，块的大小略小于鸡肉块，估计您的成了土豆泥跟炸没关系。是土豆放入时间太早了，应该是加水之后鸡肉煮一段时间后再放土豆鸡洗净剁成核桃大小的块，（三黄鸡容易入味，容易熟，许多家里也可以用土鸡或鸡腿），土豆去皮切成滚刀块，青椒洗净去核切块，干辣椒从中间切断，生姜洗净切片，䓤切段。


干香菇提前泡发，土豆写进去，皮切成大块，第三步，锅内油大火加了六分熟，放入姜葱，八角炒出香味，加入殷氏喉的方草字变色，最后一步，把火转成大火，汤汁收浓即可出锅再加入鸡汤炖至土豆断生出锅，掌握好火候就能使做出的大盘鸡色香味形都美了。家庭制作大盘鸡方法如下：1、土豆切厚片，胡萝卜切片，青椒，葱头切片，鸡剁成2厘米见方的块。取净锅一只烧热加入200克清油，在放入120克白糖炒成糖色，待白糖起泡将要回落时放入鸡块土豆，一起翻炒上色。


很多人喜欢切成滚刀块，但是滚刀块要么不熟，要么成了泥，所以切成厚一点片还是比较不错的，鸡块炖熟在出锅前五分钟放入土豆片，是最佳时间做大盘鸡的时候土豆最好是炸一下，因为土豆炸一下会比较香，不想炸的话，炒鸡肉的时候油多一点先炒鸡，然后再方土豆一起炒也可以做大盘鸡的时候土豆要过一下油，稍微炸一下，表面微微发黄，不用炸熟，这样土豆块翻炒的时候才不会变成土豆泥！

7. 用土鸡做大盘鸡要炖多久?

8. 自己在家做大盘鸡，怎样才能让土豆入味，鸡肉软糯？

鸡肉性质平和，不热不燥，营养非常丰富，具有温中补脾，益气养血，补肾益精等作用，搭配一些蔬菜如青椒、土豆、洋葱等时令蔬菜做成大盘鸡，既补充了鸡肉中维生素的不足、均衡了营养，而且蔬菜吸饱了鸡肉的汤汁儿，吃起来也滋味儿十足。

大盘鸡▲
当初春时间，家人小聚时，做一道大盘菜，不仅营养丰富均衡，也不用担心吃多上火，而且制作简单。蔬菜鸡肉炖一锅，省去做多道菜的繁琐，有肉又有菜，既满足了爱吃肉人士的大快朵颐，也给不喜食肉的朋友提供吃蔬菜的机会，可以说，一锅大盘鸡基本能满足家里每个人的胃口。

那么，自己在家做大盘鸡，怎样才能让土豆入味，鸡肉软糯？
想要土豆吃起入味儿，土豆的入锅时间很关键，要等鸡肉快熟之前，而且下土豆的时候盐也要加进来，煮的过程让土豆充分浸在鸡汤中。
煮鸡肉的过程最好选择用砂锅，因为砂锅传热快、散热慢、保温能力强等特点，煲出的鸡汤味道醇美，鸡肉软糯入味儿。
【大盘鸡】食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程：
1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。


给鸡肉焯水▲
小贴士：鸡头、鸡屁股、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。

水开后捞出鸡肉▲
小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。

调料▲
4、热锅倒入植物油，接着下入准备好的调料及冰糖炒出香味儿，然后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。

爆香调料▲
5、下入焯水后的鸡肉块儿，翻炒两分钟，再倒入一勺生抽。


加入生抽▲
小贴士：如果喜欢重颜色及重口味儿，此时可加入少许老抽。
6、将鸡肉移入砂锅中，加入开水，盖上锅盖，大火烧开，转中火炖煮约四十分钟左右。

鸡肉移入砂锅炖煮▲
7、将土豆洗净去皮，切成大一点儿的滚刀块儿；尖椒洗净切成大块儿；洋葱去掉根部和外皮，切成大块儿备用。


加工后的土豆、洋葱、尖椒▲
小贴士：土豆切的块儿大一些，可避免炖煮得太熟烂不成形。其它食材也最好配合土豆块儿大小。
8、等鸡肉炖煮接近熟烂时，放入土豆块儿，盖上锅盖继续焖煮。


炖鸡肉土豆▲
小贴士：鸡肉和土豆比较难熟，尤其鸡肉，如果用砂锅炖不但可缩短炖煮时间，炖出的鸡肉也特别软烂入味儿。土豆炖到熟透即可，不能过于熟烂，否则不成形影响美观。
9、等鸡肉和土豆均炖熟时，再将其移入炒锅中，加入洋葱、尖椒和食盐，翻拌均匀。


加入蔬菜▲
10、等洋葱、尖椒断生后即可关火，这种大锅炖的大盘鸡就做好了，特别鲜香美味。


大盘菜▲
小贴士：放洋葱、尖椒后不要盖锅盖，避免其过于熟烂影响口感，也避免维生素损失过多。
做一道这样的大盘鸡，简单省事儿又美味，而且，基本每个人的胃口都能照顾到。


小贴士：如果喜欢吃蔬菜多与肉，各蔬菜的量可适当增加，还可加入自己喜欢的其它蔬菜，总之，蔬菜借助鸡肉的汤汁，吃起来更加美味可口。
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