黄花鱼表面新鲜,做熟后有很大的臭味是怎么回事

1. 黄花鱼表面新鲜,做熟后有很大的臭味是怎么回事

那是因为内脏没洗干净，建议把鱼洗干净之后用盐掩一个小时
生啫黄花鱼：
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生啫的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：
第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。
第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。
第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
制作流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。

2. 黄花鱼表面新鲜,做熟后有很大的臭味是怎么回事

那是因为内脏没洗干净，建议把鱼洗干净之后用盐掩一个小时
生_黄花鱼：
不同于普通的煎、炸黄花鱼，此菜借鉴粤式生_的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料_熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到以下三种香气：
第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。
第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。
第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。
制作流程：
1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。
2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生_豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。
3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再_3分钟即成。

3. 冰冻的大黄花鱼做完了吃有股怪味怎么回事

很可能是因为内脏没洗干净，黄花鱼本身有很大的腥味。
鱼收拾要完整，炸鱼不掉皮，可以保持鱼肉的水分还在，可能会肉不太显老。那怎么炸鱼皮不掉呢，热锅凉油，先烧锅干，稍冒烟，再倒油，油热下鱼。
炸鱼不用任何东西，淀粉和鸡蛋液都不用，放下鱼，稍关小火，几分钟不动，待鱼炸成形，翻面再炸。两面都成形盛出。多放调料多放汤多炖煮。这个是可以不太腥的办法。
腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。

4. 新鲜的大黄花鱼怎么解冻都不会烂吗?

新鲜的大黄花鱼怎么解冻都不会烂。
买回来的黄花鱼如果肉质松散软烂说明已经不新鲜了，一般新鲜的黄花鱼肉质是非常紧实的。不过有些冰冻黄花鱼化开冰后，会有些发软，尤其是肚子部分。

简介：
最好买那些外表比较好，金黄色、有光泽的、鳞比较好，还没有脱落的鱼，这些是比较好的，吃起来会更有弹性，更爽滑。如果眼球突出或外表已经变紫红色，就不要买了，也不要买那些有很大味道的，那些都是不新鲜，放了很久的。
黄鱼放在冰箱里面的，肯定是需要拿出来解冻的，这个时候解冻的方法有很多，比如说可以泡在盐水里面，这样也是可以快速让冰块融化的，是可以让黄鱼快速解冻的。
一般情况下，用热水和温水解冻的时间不一样，一般需要提前拿出来解冻，可能需要一两个小时，有一些只需要半个小时，如果想要快速解冻的，就可以在里面加入一点盐在里面的。

5. 生黄花鱼稍微发臭后还可以食用吗

尽量不要食用了，买回去的黄花鱼零食，拆开后不注意保存，长时间空气接触后，滋生细菌就变味了，闻起来没有鱼香而是一股臭味，这样的黄花鱼就不要吃了，以免吃坏肚子。吃好的黄花鱼才对身体有好处，在选购时也要多多注意。
大黄鱼肉肥厚但口感略老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。
硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。
此外，硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。

扩展资料：

黄花鱼的挑选方法：
新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色。
黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。
参考资料来源：人民网-吃黄花鱼可防癌 黄花鱼的营养价值有哪些？
参考资料来源：百度百科-黄花鱼

6. 市场上的黄花鱼为何都是冻着的？新鲜不是更好吃吗？

各个地区菜的品类大不相同，像川菜，粤菜，西北菜等等，都有自己独特的风味，而这些菜系当中，其实大家有一个相同的共同点，都是喜欢吃鱼，一方面鱼的营养含量高，蛋白质多，而脂肪又很少，对于很多想要健身减脂的人来说，选择吃鱼则是最佳的一种方式。那我们今天就来说说，我们经常在市场上所见的黄花鱼，为什么没有新鲜的，商家出售时都是冷冻着的。可能很多朋友不太明白，一般来说鱼吃新鲜的不是更好吃吗？下面小编就来为大家仔细讲解。
其实对于市场上出售的冷冻黄花鱼，而不是新鲜的，是因为黄花鱼在海水中生活，当被打捞上来之后，黄花鱼的生存时间很短，来不及让渔民有足够的时间，将鲜活的黄花鱼送到商家的手上，再由商家出售给终端消费者，所以，由于自然条件的限制，往往商家都会将黄花鱼冷冻之后，再统一发售到广场市场上，进行售卖。
如果是选择运输新鲜的黄花鱼，那么，可能在运输的过程中，黄花鱼就已经腐烂坏掉，这对商家来说是一项极大的损失，所以，想要吃黄花鱼就必须要吃冷冻的。
而对于黄花鱼这一品类来说，冷冻之后的黄花鱼口感也很美味，并没有像我们平常吃的，像冷冻虾，冷冻螃蟹等等，由于冷冻之后口感骤降。
我们可以在市场上将冷冻的黄花鱼买回来之后，放在水中进行简单的化解，在浸泡一个小时之后，再进行黄花鱼的清洗和制作。另外，每个人对于黄花鱼的吃法也大不相同，有些人喜欢煮汤，有些人喜欢将其爆炒或者是红烧，无论怎样的做法，黄花鱼的口感都十分鲜嫩并且刺少，这也是众多人喜欢吃黄花鱼的原因之一。

7. 冰箱冷冻过的大鲜黄花鱼还可以吃吗？

冰箱冷冻过的大鲜黄花鱼还可以吃。
红烧黄花鱼的做法：
一、材料
大黄花鱼2条、大葱适量、姜2块、料酒1汤匙、盐3克、老抽一勺、白糖1勺、米醋一勺、食用油10克
二、做法
黄花鱼常温下解冻，清洗干净。
鱼的两面切上花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。
锅里放油加热，把腌好的黄花鱼擦干，放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面。
姜切片，大葱切段，粗的可以切两半。
锅里油热后放进葱段和姜片爆香。
倒入足量开水，大火把水煮沸。
放进提前炸好的鱼，加入老抽、米醋、料酒和白糖，汤汁再次煮沸改中小火，下面煮的差不多再把鱼身翻个面，让两面都能煮透入味，汤汁变浓稠就可以起锅了。

8. 冰冻黄花鱼的鱼仔可以吃吗

黄花鱼的鱼仔是可以吃的。鱼子主要是蛋白，只要不是对蛋白过敏的都可以吃。
黄花鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。
3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

黄花鱼的鱼仔常常会用来制作成鱼仔小零食，由于味道鲜美、口感有韧性，因此而受到了很多人的喜欢。平时若是买活的黄花鱼鱼仔，那么可以炸着吃，不过这样比较浪费油，要是经常这么做，就很难承受了。平时还不如选择一些鱼仔小零食来吃，又便宜又好吃，适量食用还有不少的好处：
一、补充所需的一些营养很多人都不知道黄花鱼中的营养是比较丰富的。它除了含有蛋白质外，还含有维生素A、维生素B、磷、钙等营养成分。像一些优质的黄花鱼零食，可以很好地保存下来这些营养。因此，平时若是适量的食用，还可以给身体补充一些所需的营养。
二、结交爱好相同的朋友能结交到一些爱好相同的朋友，是非常开心的一件事情。平时不妨以黄花鱼作为交友的媒介，拿去给大家分享。在吃的过程中，也许可以结交到同样喜欢吃黄花鱼零食的朋友。就算没交到，给大家分享零食这一行为，也可以给自己加分，获得大家的好感。在挑选黄花鱼零食的时候，可以试试小谷熊黄花鱼。
三、平时食用可以解乏解闷黄花鱼干零食是比较有嚼劲的，在吃的时候，需要多花一些时间去咀嚼。在这过程中，面部可以得到运动，这可以起到一定的提神作用。对此，上班若是感觉到困乏，那么不妨准备一些黄花鱼干零食来吃吃。另外，黄花鱼零食还具有饱腹的作用，要是上班的时候，感到肚子饿，那么可以拿一些出来吃了。
最后一点，它具有经常吃不容易长胖的优点。因为鱼肉中的脂肪含量是比较低的，制成鱼干零食之后，这个特点也不会消失。因此，平时可以放心的食用，不用担心身材的问题。