大排肉怎么做

1. 大排肉怎么做

红烧大排材料:大排,葱.姜.蒜,干红辣椒,八角香料.
调料:花生油,酱油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软. 然后每块大排上都拍是生粉.将葱切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来.
3.剩下的油放入葱,姜片,蒜,干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料.放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以
4.盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候 要多翻炒.因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.

2. 红烧大排肉怎么做

3. 大排肉怎么做好吃

葱烧大排的做法	用 料：	
大排 500克	
葱 一大把	
姜 数片	
生抽 三汤勺	
老抽 一汤匙	
料酒 二汤匙	
盐 一茶匙	
冰糖 一汤匙	
八角 二个	
油 适量	
蛋清 一个鸡蛋	
玉米淀粉 1-2汤匙	
步骤：	
1、	大排事先放清水中浸泡半小时，中间换一次水，去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2、	大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。
3、	拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀，并用手按摩肉表面。
4、	大排表面均匀拍上生粉，腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油，等一下下锅就不容易沾锅。
5、	锅中加稍多油，中小火将大排两面稍煎，每面煎至略黄即可，不要煎太久，这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6、	将葱切成葱白部分和葱段，姜切丝，八角、冰糖备用，二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7、	锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8、	放入葱段翻炒片刻。放入大排，加一汤匙料酒，调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9、	锅中倒入热水一大碗，刚好与大排持平的量。放入冰糖，大火将汤汁烧开。
10、	烧开后，加盖小火焖煮十五分钟左右。
11、	焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了，汤汁可用来拌饭。
12、	完成，装盘享用吧！
	
小贴士	
1、大排边上白色结缔组织，受热容易卷曲影响大排的形状，用刀背将肉拍松驰，使肉的厚度变薄，口感更嫩，汤汁更能吸收到内部。	
2、大排两面稍煎，不要煎太久，这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。	
3、可以用红烧汁来做这道菜。	
	
红烧大排的做法	用 料：	
大排 6块	
油 适量	
料酒 330克	
蒸鱼豉油 均一勺半量	
生粉 一勺半	
小葱 若干	
味极鲜酱酒 3勺	
白糖 2勺	
步骤：	
1、	食材
2、	大排清冼干净，并淋干水份。
3、	我买的大排，菜场老板娘已经在大排的上下俩面敲打过了。这部分我就省略了。
4、	一勺半料酒，用手抓均匀。
5、	一勺半蒸鱼豉油，用手抓均勺，腌制15分钟。
6、	放蒸鱼豉油让大排入味和上个色。
7、	腌制好的大排，加入一勺半生粉。不放水，腌制中有水份的。
8、	用手抓均匀，要求每一个大排上下面要有生粉。
9、	在加一勺色拉油，用手抓均匀，过油不会粘锅。
10、	锅要烧热就不会粘锅，倒入色拉油，要多放些油。开中火。
11、	每一块大排，两面过一下油。开中火。
12、	过好油的大排。
13、	将多出的热油倒出，锅里放入过好油的大排。开小火。
14、	倒入3勺味极酱油，翻拌均匀。开小火。
15、	再放入2勺白糖，翻炒均匀。开小火。
16、	小火翻炒一分钟。
17、	加入啤酒。
18、	啤酒要满过大排，中火烧15分钟。
19、	烧了15分钟的大排，开大火收汁，放入小葱装盘。
	
小贴士	
大排在煎制前，一定要用刀面，轻轻敲打大排。
大排烧制过程中，全程要注意火候。
口味按家人调，我做这个偏甜些，因为我家小子爱这口味。
喜欢汤汁拌饭吃，就提前关火。

4. 大排怎样烧肉质要嫩

1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。  
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）  
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法  
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。  
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了。

5. 大排怎么烧好吃?

红烧大排的做法
做法：
1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟。 
2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了。 
3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁。


蜜汁烤大排的做法
主要原料：大排4根（整块买的，买的时候请猪肉佬同志拦腰剁开两边即可）；中型土豆2－3个
配料一览：
a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙；
b料：生抽2汤匙，叉烧酱2汤匙，蜜糖1汤匙

步骤：
1、提前一天腌制大排：给大排划花刀，然后取a料，把料酒均匀涂抹大排，再倒入其他干性调料，均匀涂抹大排后给大排做2分钟的“马杀鸡”（massage，按摩），然后洒上生抽1汤匙，便可用保鲜膜裹好放冰箱冷藏。
2、要开烤的这一天，提前取出大排晾晾。取出烤盘铺锡纸，把土豆切薄片，均匀铺在底部，然后放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉烧酱）。再用一片锡纸盖住大排，与底部锡纸的边折叠使得大排和土豆完全密封起来。
3、进烤箱，200度烤50分钟。然后取出，打开上面的锡纸，给大排刷上叉烧酱和蜜糖的混合体，敞开烤15分钟至表面上色，便可取出开吃。

炸大排岔制作方法
原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤

工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟

制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。

2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。

3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。

质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。

表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。

口味口感：咸香酥脆，无其它异味。

内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。

6. 大排怎么烧才好吃

大排    3块    
淀粉    适量（包裹大排）    
姜    5片    
大蒜    2瓣    
葱    2根    
生抽    2勺/30mL    
老抽    半勺/7.5mL    
料酒    1勺/15mL    
白胡椒粉    1勺    
冰糖    1大颗/4g    
陈醋    半勺/7.5mL    
大排取出解冻。
2. 在大排上面撒上少许的盐和黑胡椒调味（就像煎牛排但稍微少一点）
3. 静置10mins，让肉入味
4. 葱切成小段，生姜切5片
Tips：大排最好选那些稍微肥一点的，不然做出来的红烧大排会比较的干柴。可以用刀背敲一下大排表面，这样会比较的松软。


红烧大排的做法 
步骤1
1. 热锅中火加入没过底部的油，待油温升高2. 大排裹上淀粉，轻轻拍去多余的淀粉3. 大排放在锅内，每面煎制2分30s直至金黄Tips：在大排的表面裹上一层薄薄的淀粉，这样会在大排的表面形成一层薄膜，这样可以防止肉汁的流失。具体炸的时间因人而异，只要表面金黄就行了。

步骤2
1. 翻面再煎2mins 30s至表面金黄即可2. 取出放置在一旁Tips：我这里其实照片没拍好，你可以用筷子戳一下这块大排，感觉表面脆脆的就可以啦！

 步骤3
1. 取一个热锅加入少许底油2. 加入10粒花椒，1颗八角和4个干辣椒3. 加入生姜和葱蒜4. 加入1个3cm*3cm*3cm的冰糖(4g）Tips：很简单的嘛！基础爆锅三件套*2（葱姜蒜 + 花椒八角和干辣椒）。冰糖不怕放少，但怕放多，做的时候后期煮的时候尝一下会比较好然后再进行调整。

 步骤4
1. 加入2勺(30mL)生抽，1/2勺(7.5mL)老抽2. 加入半勺(7.5mL)醋和1勺(15mL)料酒Tips：酱料直接调整好会比较好，所以到时候比较方便。加入醋是因为味道会比较的香，醋酸会随着时间而蒸发，所以只留下其中的香味，并且可以使大排没有那么的干柴。

 步骤5
1. 放入三块煎制好的大排2. 均匀的把酱汁淋在大排上面Tips：兄弟，那个大一点的锅吧，这人脸大小的大排在这里面真的有些...

 步骤6
1. 加入适量水没过大排2. 尝一下味道，应该是正好咸鲜甜的3. 煮30mins入味Tips：做菜嘛，尝一下最重要，这里应该会还会比较的淡。

 步骤7
1. 大火收汁2. 加入1勺白胡椒粉Tips:酱汁周围开始冒泡泡就可以了。因为大排我们煎的时候是用了淀粉的，所以淀粉溶到酱汁里就省略了水淀粉这一波。

 步骤8
撒上点葱花就可以吃啦！

7. 大排如何烧好吃

1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的    时候大排收缩。
2. 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎    好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要    再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。

8. 大排怎样烧好吃

1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的    时候大排收缩。
2. 敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎    好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要    再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。