牛板筋煮硬了怎么变软？

1. 牛板筋煮硬了怎么变软？

要想煮出来软，就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
  
 牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了。
  
 牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不
  
 好。
  
 我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂即可。
  
 
  
 那是因为煮的时间不够，再多炖一会儿就会软了，它比牛肉要炖的时间更长才会炖的烂一点
  
 
  
 
  
 你好，我是包妈，很高兴回答你的问题。
  
 首先我们来了解下牛板筋是什么？牛板筋它是牛背上两块连接全身肌肉的主大筋，它的主要成分是蛋白质（胶原蛋白），其实营养物质并不是很全面，但是因为它独特的纤维组织，使它在人口中嚼而不烂，越嚼越有味，所以大家都喜欢吃。
  
 从而我们可以知道牛板筋是质地坚硬，不易烹制的食物，如果你买的是生的牛板筋，建议你先把它洗干净后，放在高压锅，加水压20分钟左右，这样牛板筋因为在高温烹煮后，它的纤维组织就会变软，口感也会变好哟！
  
 以上是我的回答，谢谢阅读。
  
 
  
 大家好，我是肥龙爱 美食 的肥龙，聊聊牛板筋
  
 1
  
 把预制好的牛板筋放入清水里，加适量的白醋，多泡一会，多换水，把里面的血水都泡出来了为最佳。
  
 2
  
 把牛板筋放到锅里，冷水热锅，烧开后倒掉里面的血水，再洗干净。
  
 3
  
 把洗干净的牛板筋放入高压锅里，再加入葱、姜、大料、白酒，上汽头压制40分钟左右，再焖20分钟，差不多一个小时。
  
 4
  
 如果想让牛板筋煮的更烂，可以在炖的时候放入三四的山楂，不能放太多，不然会变酸。
  
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 炖的时候注意不要开水下锅，不要提前放盐，煮的时候可以用筷子判断有没有熟，煮的时间不能太长，不然会煮的很硬就不好吃了
  
 放进高压锅里面去炖，炖两个小时，绝对很软。
  
 牛板筋进高压锅炖两个小时，会软到入口即化的程度的。
  
 要想煮出来软，就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
  
 牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了。
  
 牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不好。
  
 我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂即可。
  
 要想煮出来软，就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。我在家炖牛肉的时候就是这样做的，通常料放齐了以后炖15分钟，在放保温筒里1个小时就很烂了。
  
 牛板筋应该还要有点嚼头，半个小时就应该差不多了。
  
 牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的.像你说的实际上是已经炖烂了，就是口感不好。
  
 我有一点经验告诉你：在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，再放几个山楂即可。
  
 
  
 牛板筋是一个比较少人用的食材，一般都很硬，不懂人很难煮软，而餐厅，酒店一般都用碱发，泡软，这里介绍一个家庭做法，大家都可以使用，就是在煮牛板筋时候加点山楂，山楂可以嫩化牛板筋纤维，从而使其更容易炖烂，还可以解腻作用。如果是外面干货店买的牛板筋，那买回来想要泡发，用水泡几个小时？然后放油锅里炸，之后再放进锅里煮。如果是冷冻的牛板筋，就先用温水化开，之后再放进锅里去煮。
  
 
  
 小火煮
  
 我试过，用醋泡一晚上，再煮，这是秘方

2. 牛板筋怎么越煮越硬？

你好亲，可能是因为你煮的太久了
在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬。下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬【摘要】
牛板筋怎么越煮越硬？【提问】
你好亲，可能是因为你煮的太久了
在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬。下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬【回答】

3. 牛板筋为什么煮不软

一、在炖制阶段，可以往锅里放几粒山楂，这样牛板筋会烂得更快，但是要注意，山楂不能放多了，否则会很酸。

二、在炖的时候不要开水下锅，也千万别太早的放盐，这都会导致牛板筋口感发韧。

三、再者，牛板筋虽然很难煮，但煮的时候也不能太长，一般用筷子轻易扎透就可以了，如果煮得太久，容易让肉质变老，反而会越煮越硬。

4. 牛板筋煮硬了怎么补救

亲您好您您可以　一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。【摘要】
牛板筋煮硬了怎么补救【提问】
亲您好您您可以　一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。【回答】
在炖的时候你千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。【回答】
牛板筋炖过火了是有可能越煮越老的，补救的话应该是没有什么好办法，建议死马当活马试试将牛板筋放在温水里边,多泡上半个小时之后,在将水烧开,小火慢慢的煮看是否能够补救。【回答】

5. 牛板筋煮硬了怎么补救

牛板筋煮硬了怎么补救

牛板筋是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛板筋并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛板筋菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛板筋炒的很硬，牛板筋硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。遇到这种问题这时候我们该怎么办呢？接下来就给大家来支支招教大家如何补救牛板筋炒硬了的问题。

方法一：

在做牛板筋时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。



方法二：

在做牛板筋的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛板筋的熟软，源而番百茄还可以为牛板筋提味并且能够让汤汁更加鲜香。



方法三：

在牛板筋炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛板筋比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛板筋都能变熟软并且效果也非常好。

以上就是牛板筋炒硬了如何补救的具体解决办法，总的来看还是非常简单易上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会如何操作解决，并且能够处理好炒硬了的牛板筋。

6. 牛板筋煮硬了怎么补救

1.牛板筋是一种非常不好制作的东西。它有干鲜之分。现在干的很少，一般都是鲜的。其实就是正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。其实做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖，板筋上的肉不必清理干净，带点肉炖得才香。

2.牛板筋是有可能越煮越老的，出现这种状况的原因就是煮牛板筋的方法不对，应该是像这样煮，在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐，新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，另外，板筋煮多了反而会硬。下次煮之前泡一泡苏打水，煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。

3.注意，选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。牛板筋中富含丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，不含胆固醇，具有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软，身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

7. 牛板筋的为什么炖不软

牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 

我个人对牛板筋是情有独钟的，它虽说质地坚韧不易煮烂，但是烹调得当可是难得的美味呵。 

做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的。 

我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖，操作时板筋上的肉不必清理干净，带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3―5厘米见方的块，和肉一起放清水里，加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工，也可以冻在冰室里随吃随作。 

想吃酱香的，可以用清水先把甜面酱煮上10分钟，至没有生酱味了，再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去，煮开后把清水炖好的板筋放进去，小火煨至酥烂，可以看到板筋两头的纤维丝丝可见，即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿，一边看书看电视，一边慢慢撕着吃，那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。 

板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。 

烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉，独特的新疆口味啊。


辣拌牛板筋 
原料： 
牛板筋2-3两。 

配料： 
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。 

做法： 
1、洗干净牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，全部放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。 

2、把配料搅拌在一起即可。 

要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，据说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数量比较少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的朋友，可以花更多时间慢慢炖。 

熟伴 
是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。

8. 牛板筋煮硬了怎么补救

牛板筋是我们常吃的肉类食物，它的各种做法都深受大家的喜爱，但是既然是肉类，处理起来就需要需要一个火候问题。炒牛板筋并不是一件容易的事情，很多人在家自己制作牛板筋菜品的时候，如果处理的不好就可能会导致牛板筋炒的很硬，牛板筋硬的原因有很多有可能是因为本身肉质过老，或者是因为炒的细节问题。
方法一：

在做牛板筋时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
方法二：
在做牛板筋的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛板筋的熟软，源而番百茄还可以为牛板筋提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛板筋炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛板筋比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛板筋都能变熟软并且效果也非常好