胚芽米和糙米有什么不同

1. 胚芽米和糙米有什么不同

胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

2. 胚芽米和糙米有什么不同

胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米
稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

3. 胚芽米/糙米/大米，深度扒皮后我推荐你这样选

  米的种类太多了，大米、黑米、小米、紫米、糙米……如今还冒出了胚芽米，而且不少人都说胚芽米好吃易消化，营养也高。 
    网上对于胚芽米的描述还真不少： 
    “胚芽米是最有营养的米！” 
    “给宝宝选择的第一口米一定要选择胚芽米！” 
    “一粒胚芽米的营养价值等于128粒普通大米！” 
       可是胚芽米真的有那么神奇吗？ 
    那我们先来看看米的结构吧！  
       一颗完整的稻米，当它脱掉最外面的谷壳时，就成了糙米，糙米再脱掉一层皮后，保留了谷胚的就是胚芽米，连胚芽都脱掉的就是咱们常吃的精白米。 
     这不同的米，营养价值有什么不同呢？  
    我们就从糙米、胚芽米和精白米来对比一下。 
       我们最常吃的大米都是脱掉最外层谷壳的，大米中最大的部分是胚乳，主要提供淀粉和少量的蛋白质，这就是市面上的精白米。  
       它的主要成分是淀粉，占到70%-80%，其余成分是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。 
    只去掉最外层谷壳的糙米属于全谷物，基本上包含了谷物全部的天然营养成分，如膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等。  
       但是由于糙米有糊粉层和谷皮，吸水困难，蒸煮时间长，米饭的口感粗糙。 
    且糙米的膳食纤维含量较高，   对中老年人群和胃肠道不适者不太友好   ，容易造成腹胀、消化不良的情况。膳食纤维过多还会阻碍身体对其它营养素的吸收。 
       胚芽米相较于精白米来说，保留了谷胚部分。谷胚是谷粒发芽的地方，含有蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。  
       研究显示，胚芽米的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及氨基酸含量均高于精白米，而且与糙米相比差异不大[1]。 
     这说明胚芽米和糙米一样具有比精白米更高的营养价值，富硒胚芽米更是补充了人体易缺乏的微量元素-硒。  
    我国除极少数土壤天然富硒外，有72%以上地区存在不同程度的缺硒。研究表明，我们居民每日硒摄入量明显低于推荐量。所以，从富硒主食中补充硒元素是个不错的选择。富硒胚芽米因为保留了胚芽，硒含量也相对较高。 
       而且由于胚芽米脱掉了糊粉层和谷皮，减少了食物蒸熟时间，   口感相较糙米来说也更好，适合中老年人群和胃肠道消化功能弱的人群。  
      01 注意留胚率   
    留胚率显示了谷胚保留的完整度。完整度越高，营养成分的保留也越多。 
    胚芽米的留胚率受稻米品种和加工工具碾米机的类型影响。大家可以通过观察米的颜色来选择，一般来说，   颜色越深的胚芽米留胚率越高。  
      02 尽量买最新鲜的   
    由于胚芽米失去了稻壳、糠皮的保护，暴露在外，极易滋生霉菌，以及因为本身营养丰富，使脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等物质分泌过多，导致分解胚芽米中的营养物质，从而影响口感。 
    哪怕是密封包装的胚芽米，在常温环境下也仅7-15天左右的保质期，最佳食用时间建议7天左右。 
       正是因为这种不易储存的特性，胚芽米最常见的是真空小包装。研究表明，在包装材质的选择上，纸袋包装的效果最不好，而透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致[2]。 
        对胚芽米储藏时间影响最大的是环境温度。   在温度、湿度较高的环境下，都极易因为吸潮和酸败而变质。储藏时间会随着环境温度的降低而显著增加，因此环境温度越低，胚芽米的储藏时间越长。 
    所以在选购时，可以   优先选择小包装   ，生产日期当然越新越好，   如果是现脱的更能保证新鲜度  ，开封食用后，要记得密封然后  放在低温处保存  。
      03 圆圆的米更好   
    不同产地、不同品种的米对胚芽米最后的留胚率都有影响。研究发现，   圆形或椭圆形的米，留胚率会高一些[3]。  所以，选择胚芽米的时候仔细瞅瞅它的形状哦！
    ———— END ———— 
            参考文献   
     [1] 王艳,兰向东,等.糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J].食品 科技 ，2016,41(11):156-159.  
     [2] 严松,孟庆虹,高扬,等.储藏调控方法对留胚米品质的影响.食品与机械[J],2016,32(8):119-123.  
     [3] 冯亚斌,张鹏飞,项方聪,王忠华.不同水稻品种胚芽米加工特性及其品质研究[J].食品工业 科技 ,2015,36(12):95-98.  

4. 什么是 胚芽米和糙米

胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

5. 糙米和胚芽米有什么区别？

糙米是稻米经过粗加工后所产的米。在日本则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。这些外层组织内含丰富的营养，比起精米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。但是糙米的成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的外皮，所以在炊煮时也颇费事，同时口感较粗糙。
打开百度App，看更多美图
胚芽米
现在国内也有些商家把留胚米称为胚芽米，其实是混淆了概念。真正的胚芽米是糙米或留胚米经过精米的加工方式特殊的加工工艺，精挑出胚芽保存较完成的米粒。这三种米，营养最好的应该是胚芽米，其次是糙米，再次是留胚米。
糙米、胚芽米和精白米的营养价值
果皮、种皮及糊粉层属于米糠层，含较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，精加工后这些营养素绝大部分损失掉。胚乳主要含淀粉的精米部分，营养素较少。胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E，精加工后基本全部损失。
大米加工流程：稻谷—碾磨脱壳—糙米—再碾磨去部分糠皮—胚芽米—经多次碾磨除掉所有糠皮胚芽—精白米。

6. 胚芽米和糙米哪个营养好

1、糙米是指脱壳了但没有进行加工的谷粒，属于粗粮。优点：含有丰富的氨基酸和膳食纤维，可以很好的促进人体营养的消化吸收；缺点：口感较粗，不好煮，脾胃差的不适合长期实用。

2、米胚芽：胚芽米富含氨基酸、维生素E和矿物质，可以促进血液循环，预防糖尿病，降低胆固醇，减少高血压，预防便秘等，它既保留了糙米的营养价值，口感也较好，同时营养价值也高于精百米。

所以个人觉得还是多吃胚芽米好，为了家人的健康着想。

7. 什么是 胚芽米和糙米

胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米。一粒米中66%的营养在胚芽中(胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素),29%的营养在胞膜和麸皮中,精白米的营养只占一粒米全部营养的5%,其中主要成份是糖和淀粉。
胚芽米既保留了糙米的营养又有精白米的口感！
长期食用胚芽米可以使人体质碱性化、促进人体发育、维持皮肤营养、降低人体胆固醇，调节肌体脂肪、减少高血压、心脏病、糖尿病、肥胖、便秘、癌症的发生。
胚芽米由于包裹着部分米糠，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事。
糙米 稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。 不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

8. 胚芽米糙米白米有哪些区别 如何区别胚芽米糙米白米

1、胚芽米，稻谷脱壳后去除米糠且还保有胚芽的米，虽然小小一颗胚芽重量仅占3%，但却保有一粒米50%的营养素！因此胚芽米相较于白米营养会更加丰富，同时还没有糙米的粗糙感。但是因为胚芽外露，在保存的时候要特别留意，可以放入冰箱冷藏。 
 
 2、糙米，糙米是单纯脱壳后的原始模样，虽然营养价值最高，其中富含纤维、维生素B1、E及矿物质等营养物质，但吃起来口感较粗。此外，如果将胚芽米拿去发芽，是可以变成发芽米的，口感带有微酸性，营养价值更高，肾脏病、糖尿病患者均可食用。 
 
 3、白米，白米是我们生活中最常见的大米，口感也最佳，但营养价值最低，因为白米完全除去了糠层、胚芽，营养价值只剩下淀粉和少许蛋白质。