为何传统四大菜系之首的鲁菜逐渐没落了？

1. 为何传统四大菜系之首的鲁菜逐渐没落了？

比方说，烟台有道菜，白汁鱼腹（一般都用烟台话说，“拜寄玉腐”，大概是这个名字）。这道菜，说白了就是溜鲅鱼丸子。但是丸子口感极嫩滑，差不多就是传说中的西施乳了。大概怎么做呢，首先得是鲅鱼，鱼得新鲜就不说了，此外还必须是产卵以前的鲅鱼，不然口感明显发散。然后，这鱼肉必须要用刀磨下来，加蛋清等等打浆。打浆必须用一把竹筷子，手打。这种鱼馅，最可贵的就是没有一丁点的酸味，也就是说吃这个不用胡椒粉和醋！用这个鱼馅包饺子，不需要加韭菜，可以只有鱼馅，往往是你还没吃出这是什么馅，这鱼馅已经随着一半饺子皮下肚了，留下另一半饺子皮回味无穷。就这种鱼馅，三个20多岁小伙子一下午只能出10斤鱼馅。问题是，这10斤丸子最多用三天，哪怕是第一天进冰箱冷藏，再拿出来下锅，明显俩味儿。每年只有大概5月到10月中旬才能提供。这么尴尬，多备了也不是，备少了也不是。供应季节还有限。鲅鱼作为最低等的鱼，他就卖不贵。如此一来，走量走价都没戏。所以自03年房地产启动开始，大连和山东就再也没遇见过这道菜了。其实川菜某种程度上来说是没落了。有没有发展，不能只看表象。我认为判断一种菜系有没有发展的标准应该是菜系的特点、工艺、菜品、味型等有没有得到传承发扬和创新，而不是所谓餐馆的数量。表面上看，川菜征服了全国，但征服全国的其实只是川菜中的渝帮菜。川菜中的另外两派，蓉帮菜和盐帮菜并不流行。但其实这两派才能真正代表川菜的水准。川菜调味之复杂，味型之丰富可谓冠绝天下，可是许多味型都已逐渐被弱化甚至失传。就以一个常见的鱼香茄子（肉丝）为例，四川有多少餐馆还能做出鱼香味型，都被做成了甜酸茄子（肉丝）。渝帮菜的过度流行不仅让全国人民觉得川菜就只是麻辣而已，甚至让很多四川人也这样认为。

2. 为什么有人说曾经四大菜系之首的鲁菜没落了？原因是什么？

鲁菜在当时确实是四大菜系之首，现在确实在走下坡路。 鲁菜是唯一自发的菜系，但是这几年不是很流行。

鲁菜的扩张近年来明显减弱。 我想这和山东人的性格有关。 大多数山东人都习惯宅在家里。 你可以在当地生活得很好。 鲁菜两极分化，普通鲁菜家常便饭，以至于很多人即使天天吃也不知道自己在吃鲁菜。 比如糖醋鲤鱼、炒肉之类的。 高档鲁菜价格昂贵，因为原料和好厨师的薪水。 相信普通人不会花几百几千块轻易尝试的。 鲁菜自古就是黄河流域饮食文化的代表，长期以来在北方占有重要地位。 山东人打工经商大多选择北方和中原，很少去南方。 所以南方的鲁鲁菜馆很少。

鲁菜口味讲究食材原汁原味。 与现在的年轻人相比，他们更喜欢甜、咸、辣。 确实会失去一些年轻人的口味，但大部分中老年人还是能接受的。 现在的北方菜基本上都是来源于鲁菜。 看过创关东的人应该记得，老朱的餐厅是鲁菜。 现在的东北菜大多继承了鲁菜的精髓，并延伸了自己的地方菜，比如经典的锅包肉，其实是地道的鲁菜。 新中国成立后，国宴上的鲁菜不多，但以淮扬菜为主。 国宴菜肴代表了一个国家的饮食文化形象，是为了招待来自世界各地不同口味的重要客人。 鲁菜饮食文化博大精深，雍容华贵，不愧为国宴。 但其选料、切配、烹调技术过于讲究和复杂，即在时间和经济成本上都不够实惠。 但其选料、切配、烹调技术过于讲究和复杂，即在时间和经济成本上都不够实惠。

后来其他菜系脱颖而出，名气超过了前辈鲁菜。 这也是长江后浪推前浪的事物发展规律。 是鲁菜的停滞不前，跟不上时代的步伐，造成了今天的地位下降。

3. 中国四大菜系中的鲁菜现在为什么衰落了

一是商家为了更大的利益去偷工减料，正统的菜肴要用正统的食材，烹制出正宗的鲁菜，比方说《油爆海螺》所用的螺是皮薄肉脆的香螺，香螺的价格是普通的两倍口感鲜香脆嫩。
二是食客为了省钱还想要面子，不要求口味而要求个头大小比喻《葱烧海参》水发海参本来没有味道，要经过复杂的工艺喂制，喂制后必定缩水，影响个头。
三是鲁菜对于汤特别重视，讲究厨师的汤唱戏的腔，然而吊一锅汤的成本非常高费工费力，成本提高但是买不上价格，酒店现在都是自来水加味精您说好吃吗？
四鲁菜的烹饪技法高，其中清汤和奶汤的制作，出汤率都是1斤料出1斤汤，双吊汤1斤料可能出不来1斤汤，而它们仅是鲁菜的配料。

五成菜的炒制难度高，一道爆双脆欠一分钟不熟，过一分钟不脆。九转大肠先煮再炸，用高汤煨透，一道菜用3种技法，做出5种味道。葱烧海参从发制，到制汤、煨炖、熬葱全是讲究。
鲁菜代表了中国的饮食国粹，做一道鲁菜少则一天，多则三五天。
再看川菜，靠佐料调味，味道鲜美，做菜方便，对于普通吃货们当然越来越受欢迎

4. 八大菜系之首的“鲁菜”，街上为何没有店？

八大菜系之首的“鲁菜”，街上为何没有店？湘菜川菜馆却遍布全国
中国菜，可以用八大菜系做一个大的分类，其中又有着非常多的分支，每一个菜系，每一个菜系下面的分支，也是各有各的特色。而鲁菜也是公认的八大菜系之首！
但是我们平常走在大街上，经常能看到这里有一个湘菜馆，那条街有一个川菜馆，好像全国各地都能找到这样子的菜馆，但是鲁菜馆却很少有人听说和看见，出了山东，就是基本上找不到了！
为什么会出现这样子的情况呢？其实我们要从几个方面来看，首先鲁菜一般的做菜过程是非常复杂的，我们都知道，国宴上鲁菜就是非常耀眼的，因为鲁菜一般需要处理的步骤比较多，做的很精细。
第二点就是成本问题，要想味道好，鲁菜的食材可是要求很高的！一般的食材，或者是差的食材没法儿做出好味道。
最后一点，就是厨师的问题，一般来说，要学会鲁菜，能做出好吃的鲁菜，一定需要很久的经验积累，否则是很难做出好吃的菜！

5. 曾是八大菜系之首，鲁菜没落了吗？

6. 曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗？为何踪迹变少了？

这些鲁菜他们并没有没落，只是他们的影响力相对来说变得非常的小了，他之所以会出现这种尴尬的状况，其实原因非常好理解。那就是学习鲁菜的时间相对来说非常的久，一般要10年的时间才可以学会，因此很多厨师都没有这个耐心去学，第二就是鲁菜，他的食材要求非常的高，一般的菜品根本就不能进入鲁菜的范围，这也因此让鲁菜在市面上的适用性就非常的少。因此在我们的生活中就很少看到有鲁菜的踪影，一般都是在一些比较重要的国宴上面才会出现。
我们都知道我们国家的饮食文化是非常精深的，在这些众多的饮食之中出现了8大菜系，这八大菜系里面有很多人都认为鲁菜作为八大菜系的首位，因为在这些人看来，鲁菜它的制作要求非常的精美和精致，同时对食材的要求也是非常的苛刻，这也因此让鲁菜成为了国宴之中必不可缺少的一种菜品。因为其他的菜相对来说它比较的简单，比如说川菜，川菜的第1个特点，那就是麻辣，它的制作工艺并不复杂，大多数的老百姓只要弄过几次，他们就会掌握这种川菜的特点，但是鲁菜却不一样了，因为鲁菜他对一个人的刀功是有很严格的要求的。
在全世界有过这样的说法，那就是三年川菜，十年鲁菜，这句话就说出了，在学习鲁菜过程中的一种复杂。这也因此让当今社会的很多人在选择学菜的时候，一般都不愿意去选择学习鲁菜，就算是学出来了，一般的鲁菜馆子也不会有很多人光顾，因为他代表的是一种比较高级的感觉，这样一来它的市场就会很狭小了，它不像川菜这种菜品，它的适用性特别的广泛，在全国各地都有很好的客源基础。综上所述，鲁菜之所以在当今社会的影响力比较小，那完全是因为他的要求实在是太多了，导致了很多人没有这个耐心去学习，除此之外那就是他对一个人的天赋要求也比较的高，不是任何人都可以简单的就学会的，因此鲁菜在我们国家的这个影响力就逐渐的减小，被其他菜品说影响。

7. 鲁菜为何能成为8大菜系之首？

鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，就是由于它悠久的历史，因为在明清时代就已经有了它的身影。我们中国有很多的菜，而且是美食大国，有句老话叫做民以食为天，我们中国人就是喜欢吃，而且也特别喜欢怎样去吃，研究吃已经是我们这个民族自古以来的一个特点，对于烹饪的各种原料也是非常的熟悉，所以因为地理原因或者是文化的原因，各地的特色都不太一样，随着时间的发展，慢慢的就形成了八大菜系，它们各有千秋，分别是鲁菜，川菜，浙菜，八徽等等。这些菜系在我们中国都是相当有名的，而且在烹饪间当中也是由这些基础上延伸开来的，但是很多小伙伴就有一个疑问，为什么鲁菜能够成为八大菜系之首，接下来就为大家好好的讲解一下。之所以鲁菜能够成为八大菜系之首，就是由于它悠久的历史，因为在明清时代，宫廷的菜里面就已经出现了它的身影，分别是两个菜，他们以经雕玉琢著称。在卤菜的类别当中有很多的菜品，其中她就已经凑齐了山珍海味，所以说档次也是非常高的，之所以他能够成为八大菜系之首，这也是其中一个重要的原因。之所以鲁菜能够成为八大菜系之首，就是由于烹饪技巧最丰富，难度最高，在春秋战国时期就已经开始有鲁菜的身影了，而且那个时候他就成为了北方的饮食代表，基本上覆盖了东北三省，成为了当地的地方菜，而且在评选菜系的时候也是以卤菜为主的。对此你有什么好的想法，欢迎写在评论下方，我们一起讨论吧。

8. 为什么曾为八大菜系之首的鲁菜很难看到了？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，有辉煌的历史和浓厚的文化底蕴，民国时期的鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

有人说，川菜遍布全国，粤菜在国际上非常受欢迎，为什么曾经 “八大菜系之首”的鲁菜在山东之外的地方几乎很难看到了？菜系之首的鲁菜是没落了吗?因素总结如下：
一，鲁菜难做

鲁菜难做直接体现在出师难，在一般的培训学校，川菜培训只要3个月，而鲁菜要3年，这么长的学期学的人自然就少，那么直接导致缺少高级的鲁菜大师。
二, 调味品的流行
鲁菜一大特点就是“鲜”，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。

也有人说并不是鲁菜没落了，主要因为鲁菜的做法已经变得很传统普及，从宫廷菜飞入寻常百姓家，风味特点也就变得不是很独特。基本整个北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟鲁菜有渊源。而其他菜系大都有地域局限性。比如川菜突出的是辣味，粤菜突出的是精美，容易让人产生新鲜感，是个风味菜。