大盘鸡调料有什么

1. 大盘鸡调料有什么

2. 大盘鸡怎么做啊？需要的调料都要哪些？

3. 大盘鸡调料有什么？

大盘鸡调料有八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。具体步骤如下：
原料：啤酒500克、清水200克、十三香5克、白胡椒粉3克、盐15克、鸡一只、宽面少许。
1、锅里水开后，把鸡肉块焯一下水洗干净备用。如下图所示。

2、取新锅，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出白色小泡。倒入鸡肉，快速翻炒上色。加入大葱翻炒出香味，接着再加入姜末、蒜末、清水100g、依次加入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒几下如下图所示。

3、把啤酒、水倒入锅里，一定要没过鸡块。大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，中火炖煮。如下图所示。

4、鸡炖到七成熟，加入土豆块，继续炖，快熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了如下图所示。

5、放入宽面，待宽面煮熟即可出锅。如下图所示。

4. 大盘鸡怎么做，都需要什么调料

家常大盘鸡

5. 大盘鸡调料有哪些呢?

大盘鸡调料配方配料。八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。

制作方法：
1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2、配菜洗切干净；
3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6、加入蘑菇，开始焖15分钟；
7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9、略微翻炒后，起锅。

大盘鸡简介：
大盘鸡一般就是新疆大盘鸡，最早叫辣子炒鸡，起源于80年代末的新疆沙湾地区，是新疆公路边饭馆的江湖菜，也是新疆十大经典名菜之一。大盘鸡主要用料为鸡块、土豆以及皮带面，鸡肉麻辣爽滑，土豆香甜软糯，兼具了肉食、蔬菜和主食的营养价值。
大盘鸡虽说起源于新疆，但是随着人口的迁徙，在各个地区也形成了适合当地口味的大盘鸡，例如运城大盘鸡、重庆辣子鸡等。大盘鸡的营养价值也很高，鸡肉中的蛋白质含量比例很高且容易被人体消化吸收，有很好的食疗作用，可强身健体。大葱和辣椒也有开胃驱寒的作用。

6. 做大盘鸡使用的调料有什么？

配料：鸡：1.8斤，油： 一锅底，花椒：一小把 （约30粒），糖：8小勺 （越50克），姜：两三片，料酒（白酒）： 倾斜倒3秒 大约50ml，干辣椒： 一大把（约15根），尖椒：两根，蒜：4瓣，盐 ：适量约两勺 10g 汤多的话需要多放盐，土豆：大点的两个，小点的3个。
1、鸡 剁成小块土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化尖椒 切块蒜 切末 姜 切片准备出花椒 和干辣椒
2、倒一锅底的油，小火炸香花椒用锅铲把花椒篦出。
3、放糖至溶化调中火看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉！！小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦。
（图为刚放鸡肉时）

4、翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干看火力哈 得翻炒个几分钟！！这步很重要！！尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦。
（图为煸干水汽时 锅底都是油的）

5、放姜片和干辣椒 炒炒放料酒或者任何高粱酒翻炒一下 放热水要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟。

6、我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行。中途汤不够了 记得加热水！
7、等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以。
8、土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿齐活儿。

7. 做大盘鸡使用的调料有什么？

　　大盘鸡做法
　　食品用料　　主料： 公鸡 500克 土豆 300克
　　辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
　　调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量制作方法。
　　新疆大盘鸡所用的材料：
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。
　　新疆大盘鸡烹饪步骤：
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。营养价值。

8. 用调料做大盘鸡的做法