餐饮业所存在的危机

1. 餐饮业所存在的危机

一般在生产经营中面临着多种危机，并且无论哪种危机发生，都有可能给企业带来很大的打击。对于企业来说，危机管理迫在眉睫，它不再仅仅局限于处理突发性事件应急管理，而注重挖掘企业管理的深层次原因日渐成为企业管理必不可少的组成部分。那么，如何进行科学的危机管理呢?法国管理学家费尧曾说过，管理不是一个点，而是一条线，是相互联系的运动过程。危机管理也是这样，它的过程是消除企业危机因素的系列活动，主要包括三个阶段，即危机预防，危机化解，危机总结1．危机预防危机管理的重点就在于预防危机，而不在于处理危机。出色的危机预防管理不仅能够预测可能发生的危机情境，积极采取预控措施，而且能为可能发生的危机做好准备，拟好计划，从而自如应付危机。危机的预防措施主要有以下几种： (1)树立强烈的危机意识。危机管理的理念就是居安思危，未雨绸缪。在企业经营形势不好的时候，人们容易看到企业存在的危机，但在企业如日中天的时候，居安思危则并非易事，然而危机往往会在不经意的时候到来。所以，企业进行危机管理首先应树立一种“危机”理念，营造一个“危机”氛围，使企业经营者和所有员工面对激烈的市场竞争，充满危机感，理解公司有危机，市场有危机。用危机理念来激发员工的忧患意识和奋斗精神，不断拼搏，不断改革和创新管理，不断追求更高的目标。(2)引入危机管理框架结构。以前，人们总是在危机发生时建立一个应急管理小组来协调和控制危机及其产生的影响，但这种小组是临时组建的，不具备行使一些特定任务所必备的各种技能，同时用来挑选小组成员也要花费很多时间。因此，我们可以尝试建立危机管理组织结构框架，它主要由三部分组成，一部分是信息系统，第二部分是决策系统，第三部分是运作系统。信息系统主要负责对外工作，由信息部、信息对外交流部和咨询管理部组成。信息部对外派出信息员来收集信息，并对所收集的信息进行整理和评估鉴定；信息对外交流部负责应付危机之外的人，咨询管理部主要负责危机的影响和危机管理造成大众及相关利益集团对企业组织的看法，并提出改善的建议，把一些重要信息及时向企业高层报告。决策系统由危机管理者统领，负责处理危机的全面工作，他必须有足够的权威进行决策，一般由经理负责，公司的经营决策层担任，　　运作系统由部门生产办和经营办组成，其中生产办负责联络公司内部受危机影响的部门与不受影响的部门，是正常经营地区与受危机影响地区的联系纽带，而经营办则负责将危机管理者的策略计划翻译成对应的反应策略和计划，并通过专业知识来实施这些计划。这种危机管理框架结构，不管应付何种类型、规模与性质的危机，都清楚地限定了每一个部门的工作和目标。将组织内部的信息沟通和提供给外部团体的信息分开，减少了误解和对抗，降低了对企业信誉所造成的影响。 (3)建立危机预警系统。危机预警系统就是运用一定的科学技术方法和手段，对公司生产经营过程中的变数进行分析及在可能发生危机的警源上设置警情指标，及时捕捉警情，随时对企业的管理状态进行监测，对危及自身生存、发展的问题进行事先预测和分析，以达到防止和控制危机爆发的目的。机预警系统主要包括以下几方面内容：一是危机监测。是指对可能引起危机的各种因素和危机的表象进行严密的监测，搜集有关企业危机发生的信息，及时掌握企业危机变化的第一手材料。二是危机预测和预报。指对监测得到的信息进行鉴别、分类和分析，使其更条理、更突出地反映出危机的变化，对未来可能发生的危机类型及其危害程度做出估计，并在必要时发出危机警报。危机管理与预测是相辅相成的，它们是企业进行危机预控和处理危机的基础与依据，其中最重要的是收集和整理信息，选择适宜的方法作出判断，以赢得危机处理的时间。三是危机预控。指企业应针对引发企业危机的可能性因素，采取应对措施和制定各种危机预案，以有效地避免危机的发生或尽量使危机的损失减少到最小。2．危机处理危机预防管理只能使危机爆发次数或程度减到最低值，而无法阻止所有危机的到来，那么企业亲临危机时如何应对呢? (1)以最快的速度启动应急处理计划，如果初期反应滞后，将会造成危机的蔓延和扩大。当然不能照本宣科，由于危机的产生具有突发性和紧迫性，任何防范措施也无法做到万无一失，因此应针对具体问题，随时修正和充实应急处理对策。 (2)应把人员安全放在首位。要想取得长远利益，企业从危机爆发到危机化解应更多地关注人员安全而不仅仅是企业的短期利益，拿出实际行动表明公司解决危机的诚意，尽量为受到危机影响的人员弥补损失，这样有利于维护公司的形象。(3)开辟高效的信息传播渠道。危机发生后，应尽快调查事情原因，弄清真相，尽可能地把完整情况告诉员工，避免员工产生各种无端猜疑。诚心诚意才是公司面对危机最好的策略。公司应掌握宣传报道的主动权，通过召开生产列会会，使用互联网、电话、等形式向小队告知危机发生的具体情况，公司目前和未来的应对措施等内容，信息应具体、准确。 (4)选择适当的应急处理策略，如危机中止策略、危机隔离策略、危机排除策略、危机利用策略。隔离策略，危机的发生往往具有连锁效应，一种危机爆发常常引发另一危机，为此，企业在发生危机时，应设法把危机的负面影响隔离在最小范围内，避免殃及其他非相关生产经营部门。中止策略就是要根据危机发展趋势，主动承担危机造成的损失，如停止施工、紧急调换等。消除策略。需要公司根据既定的应急处理措施，迅速有效地消除危机带来的负面影响：要善于利用正面材料，冲淡危机的负面影响，如通过互联网传达企业对危机后果的关切，采取的措施等，利用策略。这一策略是变“危机”为“生机”的重要一环，越是在危机时刻，越能昭示出一个公司的整体素质和综合实力。只要采取诚实、坦率、负责的态度，就有可能将危机化为生机。处理得当，就会收到坏事变好事的效果。

2. 餐饮业一般会面临哪些行业风险？

　　星际．快餐厅顾客无线定位系统
　　当前大多数的中西式快餐都采用如下的流程：顾客在前台点单付款后，前台人员交给顾客一张标有阿拉伯数字的餐牌，顾客自行寻找餐桌坐下将餐牌置于桌台上，食物制作完成后，由餐厅服务人员将其送到顾客的餐桌上。但是由于快餐营业面积大、餐桌数量多、中午时段就餐人数都比较多，餐厅服务人员往往不知道其配送的食品的下单顾客在那个餐桌就坐，为准确寻找下单客户的位置要花上不少时间，这种情况导致的结果是：
　　（1）增加送餐工作人员，增加人力成本
　　（2）增加送餐员的工作难度和强度，影响工作效率
　　（3）增加顾客等待用餐时间，容易导致顾客对餐厅产生抱怨情绪，影响餐厅形象和信誉
　　（4）餐厅的翻台率低，直接影响餐厅的营业额
　　深圳市星际电子有限公司自主研发出一套顾客快速无线定位系统，具有定位精度高、覆盖面积大、电池工作时间长等优点，通过提升送餐员的工作效率，减少送餐员数量，降低了人力成本，同时增加了餐厅的翻台率，直接提升了餐厅的经济效率。
　　一、系统特点
　　（一）高精度无线定位顾客所在的位置,提高送餐速度：
　　由于每个顾客的所坐的位置不确定，服务员需要先找到客户，再送到餐，这需要平均花费二分钟的时间，如果餐厅是楼上楼下的则花费时间更多，按中餐、晚餐高峰期，五十个台，100个顾客就餐计算，服务员寻找客户的时间为200分钟。
　　装上我司的无线定位系统后，服务员不再需要寻找客户，直接送餐给到客户手上，花费的时间大约是20秒左右，从而节约了83%的时间。
　　（二）省人工：
　　由于快餐厅集中就餐的时间段明显，忙的时候很忙，需要的人手多，而不忙的时候很闲，服务员又有多余，现在招工困难，因此，解决高峰期服务员的工作量是关键。无线定位系统的安装，减少了服务员寻找顾客的时间，按照上面第一点所分析的时间，这套系统可以节约两个人以上；
　　（三）提高顾客满意度
　　吃快餐的客户对用餐的时间要求高，因此，提升送餐速度，也就提升了顾客满意度。
　　（四）增加翻台率，提升营业额。

　　（五） 现代化的管理，增加竞争力。
　　客户感受高科技带来的享受，增加了餐厅竞争力。服务员不再端着盘子到处找顾客，心情愉悦，同时也降低了劳动强度。
　　（六）成本低
　　按五十个桌子的餐厅算，一个餐厅装上系统后可减少两个服务员，这套系统的成本不到三万，该餐厅最多半年可收回成本。而这套系统的使用寿命为至少为五年。

3. 2016年餐饮业有哪些危机

1、高端餐饮不景气，快餐业发展迅速。
2、西式和外来品牌快餐虽然继续领跑，但中式快餐发展十分显著。
3、在长期积累和市场形势变化下，进入快速扩张的阶段，品牌企业发展速度出现跃进。

4. 餐饮行业危机管理的理论意义

您好～亲 很高兴能够帮您进行解答哦～为您查询到关于餐饮行业危机管理的理论意义:餐饮业经营规模的扩张以及网络信息环境的发展,给餐饮企业的危机公关管理带来巨大压力。一方面餐饮企业在食材采购、食品加工、员工服务、垃圾处理等环节存在诸多潜在风险,一旦管理不善就会导致不利因素酝酿为危机；另一方面在目前网络技术发达、信息渠道广泛的情况下,危机经过网络环境传播和推广会加速扩大并升级,如果应对滞后或失措,则会导致餐饮企业遭受难以控制的损失,严重时甚至发生倒闭。因此,研究网络环境下的危机管理模式,培养危机公关应对能力对于餐饮企业非常必要。本文基于当前网络环境下的危机生命周期四个阶段的区别与联系,分析餐饮企业危机应对措施,从而构建餐饮企业的危机管理体系,推动餐饮企业走出困境,保障可持续发展。【摘要】
餐饮行业危机管理的理论意义【提问】
咋还不回答【提问】
您好～亲 很高兴能够帮您进行解答哦～为您查询到关于餐饮行业危机管理的理论意义:餐饮业经营规模的扩张以及网络信息环境的发展,给餐饮企业的危机公关管理带来巨大压力。一方面餐饮企业在食材采购、食品加工、员工服务、垃圾处理等环节存在诸多潜在风险,一旦管理不善就会导致不利因素酝酿为危机；另一方面在目前网络技术发达、信息渠道广泛的情况下,危机经过网络环境传播和推广会加速扩大并升级,如果应对滞后或失措,则会导致餐饮企业遭受难以控制的损失,严重时甚至发生倒闭。因此,研究网络环境下的危机管理模式,培养危机公关应对能力对于餐饮企业非常必要。本文基于当前网络环境下的危机生命周期四个阶段的区别与联系,分析餐饮企业危机应对措施,从而构建餐饮企业的危机管理体系,推动餐饮企业走出困境,保障可持续发展。【回答】