梅干菜和雪菜是同一种吗？

1. 梅干菜和雪菜是同一种吗？

2. 雪菜和梅干菜的区别

   
       雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎是普通蔬菜，可以焯水后炒食，但通常腌制食用，腌制后也属于梅干菜的一种。梅干菜主要是用大叶芥、花叶芥、雪里红三个品种的蔬菜制成，将菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛即可。

3. 雪菜是咸菜吗 梅菜是梅干菜吗

雪菜不是咸菜 梅菜不是梅干菜
 
雪菜，学名:Brassica juncea var. crispifolia，别名:雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
 
梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为"惠州贡菜"。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

4. 梅干菜和雪里蕻是一种菜吗

梅干菜和雪里蕻不是一种菜，它们的区别是：外观不同，做法和吃法不同。1、外观不同新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。2、做法和吃法不同梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口。雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制方法与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的。

5. 梅干菜和雪里蕻是一种菜吗？有什么区别？

梅干菜是一个总称，有的地方_的雪里蕻也叫梅干菜。
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

扩展资料：
雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种。一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
参考资料来源：百度百科-梅干菜
参考资料来源：百度百科-雪里蕻

6. 雪菜和梅菜一样吗

   
       雪菜和梅菜不一样。雪菜又称雪里红，是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，叶子和茎是普通蔬菜，可以焯水后炒食，但通常腌制食用。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，主要产地是在梅州地区、惠州地区，属于特殊传统名菜。

7. 雪菜是咸菜吗 梅菜是梅干菜吗

　　雪菜不是咸菜。雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。
　　雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。
　　梅菜不是梅干菜。
　　梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
　　梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

8. 梅干菜是雪里红吗？梅干菜和霉干菜的区别

雪里红，一般人们常用来腌制吃，但是有人将雪里红与梅干菜误以为是同一种食材。那么，梅干菜是雪里红吗？梅干菜和霉干菜的区别是什么？
  梅干菜是雪里红吗 
 梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的，但是也有些地方是用雪里蕻制作的。
 
 绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
 
   
  梅干菜和霉干菜的区别 
 梅干菜和霉干菜二者从读法上，很容易让人误以为是同一种食物，甚至因各地方人口音差错导致有梅干菜和霉干菜，其实二者本身就存在差异。
 
 霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
 
 绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。
 
   
  梅干菜扣肉怎么做 
 材料：连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。
 
 调味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
 
 制作方法：
 
 1、连皮猪肉去毛，洗净备用。
 
 2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。
 
 3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
 
 4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
 
 5、锅内油热至160度。
 
   
 
 6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。
 
 7、切成5-8毫米的肉片。
 
 8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。
 
 9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)。
 
 10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
 
 11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。