香菇、猴头菇、杏鲍菇等冬季菌菇最养人，它们都有哪些做法？

1. 香菇、猴头菇、杏鲍菇等冬季菌菇最养人，它们都有哪些做法？

东吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康今天我们来讲一讲菌类怎么吃，从营养来说菌类是非常健康的，不仅维生素高，在与肉相比它的营养价值更高，而且脂肪含量很少很适合当做减脂餐来食用，今天就来讲一讲菌类怎么制作。

菌类食物不仅口感好而且非常的健康，一些常见的菌类，烹饪方法简单，一般都是以炒或炖为主要的操作，这是为了更好的保留蘑菇原来的味道，也可以用于和肉搭配如：鸡汤、炒肉丝、炖排骨的这些食物都是可以和菌类炖的，小的适合炒菜，个头大的菌类才适合煲汤，切记在食用菌类的时候一定要用热水烫一下，这是为了将一些菌类中的有害物质给去除掉，香菇具有非常高的营养，多食用它可以增加抵抗力，特别是小孩子吃的话可以食用香菇粉。

在来说说香菇鸡汤的做法，干香菇先用水泡发后，在切去根部，整只鸡切成块，放入水中去腥再将浮沫捞出后，在放入锅中，在加入生姜、香菇以及各种诗词啊，在锅中炖个几小时出锅了，在来说说杏鲍菇，杏鲍菇能制作的美食也是非常多的，这次就来和所说杏鲍菇炒牛肉，和上面的一样牛肉要过水捞出浮沫，弄好后起锅烧油，放入杏鲍菇，翻炒一会后放入牛肉继续翻炒，炒香后在倒入水，焖个几分钟就大功告成了。

最后来说说猴头菇，猴头菇就是长得和猴子的头一样，但是也非常的样刺猬，所以许多人又叫人刺猬菌，猴头菇不仅可以养胃还对胃炎有很大的功效，今天就来制作一道猴头菇虫草排骨汤，知道汤的食材有：猴头菇、排骨、虫草、莲子等食材，全部食材在水中浸泡几分钟，在这个时间里我们将排骨洗一下，在将其去腥就可以去制作这道汤了，先倒入适量的水在将食材全部放入，在倒入要用的调料炖个十五分钟就可以吃了，以上就是这三种食物的做法了，它们的做法还有很多，就看看你能不能不觉了。

2. 香菇、猴头菇、杏鲍菇最养人，怎么做才好吃？

平常我们在销售市场上最随处可见的食用菌只不过是三类：香菇，香菇和平菇。每一种菇常有其与众不同的香气。可是不清楚大伙儿有没有将这三种食物放到一起煮过呢？吃起来的味儿更为美味，我们就一起来看一下这一烩三菇是怎么做的。
原料：平菇，香菇，香菇。辅材：小葱，姜片，蒜头，线椒，酱油，芡粉，米酒，香油，生抽酱油，食用盐，白胡椒粉，白砂糖。
第一步，将各种各样菌类用冷水清理干净，随后将香菇切成片，平菇切片，香菇用力切割成小朵的样子，放进碗里预留。

第二步，往锅中倒进适当的冷水，烧开以后放进适当的米酒，在将预留的菌类放进，三分钟上下就可以捞起来预留了。
第三步，往干净的锅中倒进适当的食材油，放进姜葱姜蒜和线椒，进行爆香以后放进适当的香油和生抽酱油。

第四步，将调味品都烧开以后，放进预留的菌类，煸炒一会儿，添加适量的调味品：食用盐，白胡椒粉，白砂糖和酱油，随后煸炒匀称。
第五步，在提前准备将食物盛出以前，添加适量的芡粉，略微煸炒一下就可以起锅摆盘了。一道美味可口的烩三菇就搞好了。

在清理菌类的情况下要留意，这种食物的根处都较为脏，能够先切除后再开展清理的工作中，防止免打扰了其它干净的一部分。开展焯水的流程，能够除掉一些菌类的臭味，吃起来更鲜。在最后一步的情况下添加适量的芡粉，能够让这家常小菜的料汁越来越更为粘稠，吃起来更为美味可口。这家常小菜是放了小量线椒的，喜爱吃辣椒的能够多放些，依照自身的口感挑选。希望大家能够喜欢。

3. 猴头菇菌种栽培的方法有哪些？

【种植技术】
一、栽培配方
1、棉籽皮麦麸配方：棉籽皮82%，麦麸15%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，料水比1:1.2～1.3。
2、棉籽皮玉米粉配方：棉籽皮82%，麦麸11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.2～1.3。
3、棉籽皮酒糟配方：棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
4、玉米芯麦麸配方：玉米芯86%，麦麸11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.2～1.3。
5、木屑棉籽皮配方：木屑42%，棉籽皮42%，麦麸14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
6、玉米芯豆饼粉配方：玉米芯88%，豆饼粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2～1.3。
7、木屑麦麸配方：木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。
二、栽培方式 
由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求比较严格，使其栽培场地受到限制。北方地区栽培猴头菇宜在塑料大棚进行，菇农也可利用冬季蔬菜大棚、库房、山洞、室内等场地。建造塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格：东西长20～25米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高2.8米，南墙高1.6米。墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖0.5米，棚顶采用无滴膜覆盖保温，进行猴头菇栽培。 
1、瓶栽 一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。 
2、袋栽 一般选用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是河北省猴头栽培的技术特点。袋栽猴头产量高、品质好、储存期长。
三、栽培管理
(一)配料 
根据配方要求选料、配料。 
1、翻晒：配制培养基前，所用主料均应在太阳下翻晒3～5天。达到杀菌目的。
2、预湿：有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，应将其装入尼龙编织袋，压入水池中，湿透后再用。这项工作应在堆闷前4～5小时进行。 
3、拌料：棉籽皮配方拌料前先加辅料（麦麸、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麦麸、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎过筛）、豆饼粉等干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后仔细搅拌。可用搅拌机搅拌，也可用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后成堆，并盖以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。培养料配制好后，要马上进行含水量检验，用手抓一把料紧握有一、二滴水珠下滴即可。提前预湿的原料控水后加入辅料，搅拌均匀后成堆，进行含水量检验，方法同上。 
(二)装袋 
把塑料袋口张开，用手一把一把地把料塞进袋内。当装料1/3时，把袋料提起，在地面上轻轻抖动几下，用手将料向下压使料紧实。继之，再装料、再抖动、再压。装至满袋时，于袋口拳击数下，补充缺料，使袋料紧实无空隙。袋头留6厘米，捆口或加套环塞棉塞。13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一头开口，17厘米×40厘米菌袋两头开口。栽培量大时一般采用机械装袋，缩短装袋时间，缩短了从拌料到灭菌的时间，有效防止培养料酸败。 
(三)灭菌 
料袋灭菌可用高压锅，也可以用常压灶。其使用方法，已在前面作过介绍，这里着重讲常压灭菌注意要点。 
1、及时进灶 装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖，将物质分解，导致酸败。特别是高温季节，更应该注意这一点。 
2、合理叠袋 料袋进灶应叠放成一行一行，自下而上排放。行与行之间，袋与袋之间要留有一定间隙，使汽流能自下往上畅通，防止局部“死角”，造成灭菌不彻底。 3、控制温度 进袋完毕立即旺火猛攻。上汽后，要注意放气，把冷空气排尽。排气后，使灶内温度尽快上升到100℃，做到中途不停火，不加凉水，不降温，持续灭菌，保持12～14小时。尔后将火埋住，焖24小时。灭菌过程中温度不能忽高忽低，并要注意锅中水位，勿烧干锅。 
(四)接种 
无菌接种是猴头菇栽培生产中最关键、技术性强的一项工作，可在接种室或接种箱进行，接种室操作程序如下： 
1、将灭菌后的袋送入接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾消毒。当菌袋温度降至室温时才能接种。 
2、进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。 
3、接种前工作人员要用70%～75%的酒精棉球消毒双手、消毒菌种瓶外壁，点燃酒精灯，通过火焰消毒接种工具，在酒精灯火焰上方打开菌种瓶，除去老菌丝。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶菌种可接30～35袋。 
(五)发菌管理 即菌丝体培养。菌袋进入培养室后，在适宜条件下，25天左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌，为高产优质打下坚实基础，应从以下几方面加强管理： 
1、堆放菌袋 根据自然气温确定菌袋入培养室后的堆放方式。气温高时一般单层横排于架上，袋之间要有空隙，菌袋多时，也可取“井”字双层排放。气温低时可双层或多层排放。一定要根据气温的变化而灵活掌握。 
2、调节室温 菌袋初入培养室的1～4天，室温应调到24℃～26℃，以使所接菌种，在最适环境中尽快吃料，定植生长，造成优势，减少杂菌污染。从第五天起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2℃左右，为此应将室温调至24℃以下。第十六天以后，新陈代谢旺盛时期，室温以控制在20℃～23℃为宜。 
3、控制湿度 发菌期（8～9月），菌丝是依靠基内水分生产，不需要外界供水，所以室内空气相对湿度能达60%即可。阴雨天湿度大时，应开窗通风。但发菌需保证黑暗条件，通风宜在夜间进行。室内空气湿度大时，往往会使棉塞潮湿，导致杂菌滋生。 
4、查菌袋（菌瓶） 菌袋入培养室后3～4天，一般不宜翻动。7天后检查菌丝生长情况和有否污染杂菌。一旦发现杂菌污染菌袋立即清出，焚烧或深埋处理以防传染。 (六)出菇管理 菌袋经过20多天发菌培养，菌丝达到生理成熟，即从营养生长转入生殖生长，开始猴头菇的生长发育。此时应从如下方面加强管理： 
1、进菇棚开口 常用的猴头菌出菇棚，有室内与塑料大棚两种。实践证明，塑料大棚比室内菇房生态条件好，生长快，菇健壮，还可避免畸形菇。两头开口菌袋进菇棚立体排放堆高8～12层，注意为防止菌袋发热，每两层菌袋放一层竹竿，并对菌袋起固定作用。菌袋有套环拔掉棉塞，或将袋口松开，换上直径4～5厘米的套环。一头开口菌袋进菇棚对头立体排放堆高8～12层，然后开口。菌瓶立体对头排放堆高8～12层，打开瓶塞。以增加通气量，促进原基生长。 
2、调整温度 菌袋进菇棚后，温度要调至14℃～20℃。在适宜温度刺激下，原基很快形成，从原基形成到采收需10～12天。菇棚内温度低于12℃，原基不易形成，已形成的猴头菇容易发红。温度超过23℃，子实体生长发育也缓慢，菌柄增长，菇体形成菜花状畸形。温度超过25℃，子实体会萎缩死亡。因此菇棚温度调整至适宜14℃～20℃是猴头菇栽培成败的关键。
3、保持菇棚湿度 当菌袋进菇棚后，需要向菇棚空间、地面喷水，使菇棚相对湿度达到85%～90%，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。如果菇棚湿度低于70%，原基不易形成，已分化的原基会停止生长；如果菇棚湿度高于95%，加上通风不良会造成杂菌滋生，子实体腐烂。 
4、通风 当菌袋进菇棚后，注意菇棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。通风少时，会出现畸形菇。通风多时应注意通风与保湿的关系，应先喷水后通风，保证菇棚内空气的相对湿度在85%～90%，保持空气新鲜，以利子实体正常生长发育。 
5、光照 保持一定光照，子实体形成生长发育过程中，需要200～400勒克斯光照，菇棚光照太强菇体发黄品质下降，影响价格。光照太弱原基形成困难或形成畸形菇。 
6、采收 猴头菌出菇是通过上述管理调整，保证最佳条件，一般从原基形成到采收需10～12天，猴头菇子实体成熟志：菇体色白，表面出现菌刺，在没有弹射孢子前适时采收。适时采收产量最高、品质最好。采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和食用价值均下降。 
7、补水保湿 第一茬菇采收后，随手将料面的残菇、碎清理干净。停止喷水3～4天，注意通风使菌丝体获得充分的新鲜空气，随后进行补水。注意温度、湿度、通风、光照等方面的管理，可获得三、四茬菇，生物学效率达80%～120%。

4. 制作香菇菌种有几种方法

　 枝条菌种比传统的木屑菌种更具有制作技术简单、成本低廉、感染率低、菌棒发育良好、耐老化等优点。枝条菌种技术还可广泛应用在平菇、白灵菇等菇类菌种制作上，效果一样好。现将枝条香菇菌种的制作程序与方法介绍如下： 

选材备料 

　 制作菌种可选用的枝条有紫穗槐条、荆条、竹条及栎木枝条等，但以紫穗槐条为最佳。以紫穗槐条为例，枝条砍伐宜在秋冬季节，这时枝条叶子落尽，含养分比较高，便于以后浸泡复水。应选用枝体细长均匀、直径约１厘米的枝条，除去杂枝残叶后用切条机把枝条切成长约２。５厘米的小段，枝条与刀不要垂直，使切口呈斜长形，以便于插入香菇棒接种。将切好后的枝条晒干放在编织袋中，扎口贮藏于通风干燥处，以备制种时使用。应经常检查是否发生霉变，如发生霉变应及时开袋晾晒。 

枝条菌种制作 

1、浸泡枝条 

　 把干枝条倒入池中，干枝条量约占池容积的2／3，然后用木板压盖枝条，上用重物压实，加清水至池满。浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透。用锤子把浸泡后的枝条砸开，看其心中有没有干白碴，如有应继续浸泡，如无说明已泡透。去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度，然后用竹筐将枝条捞出，沥水装袋。 

2、装袋灭菌 

　 可选用15厘米×35厘米的专用聚丙烯菌种袋，每个菌袋内装枝条90－100段。为杜绝感染，在菌袋外再加套一层菌袋。装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯，用橡皮筋或塑料绳扎住，注意不要扎得太死，以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破。把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约2.5小时，出锅冷却至常温等待接种。 

接种与发菌培养 

　 接种前将接种箱内清扫干净，用气雾剂灭菌30分钟后开始接种。接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状，但不要太碎，这样可使菌种更易于萌发。接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐。春栽菌种在冬季制种，秋栽菌种在盛夏制种。室内温度应保持在24－27℃，要避免忽冷忽热，温差过大会影响菌丝正常生长，造成发菌缓慢。当菌种袋发菌至1／3袋时，要全面检查是否有杂菌，如有应及时拣出处理掉。发菌45天左右菌丝便可走满全袋。

5. 制作香菇菌种有几种方法？

制作香菇菌种有两种方法 
枝条菌种、木屑菌种
枝条菌种制作：
1、浸泡枝条 
干枝条倒入池中，干枝条量约占池容积的2／3，然后用木板压盖枝条，上用重物压实，加清水至池满。浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透。用锤子把浸泡后的枝条砸开，去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度，然后用竹筐将枝条捞出，沥水装袋。 
2、装袋灭菌 
选用15厘米×35厘米的专用聚丙烯菌种袋，每个菌袋内装枝条90－100段。在菌袋外再加套一层菌袋。装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯，用橡皮筋或塑料绳扎住，不要扎得太死，以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破。
把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约2.5小时，出锅冷却至常温等待接种。 
注意：
接种与发菌培养 
1、接种前将接种箱内清扫干净，用气雾剂灭菌30分钟后开始接种。接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状，但不要太碎，这样可使菌种更易于萌发。接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐。
2、春栽菌种在冬季制种，秋栽菌种在盛夏制种。室内温度应保持在24－27℃，要避免忽冷忽热，温差过大会影响菌丝正常生长，造成发菌缓慢。当菌种袋发菌至1／3袋时，要全面检查是否有杂菌，如有应及时拣出处理掉。发菌45天左右菌丝便可走满全袋。

6. 制作香菇菌种有几种方法？

　 枝条菌种比传统的木屑菌种更具有制作技术简单、成本低廉、感染率低、菌棒发育良好、耐老化等优点。枝条菌种技术还可广泛应用在平菇、白灵菇等菇类菌种制作上，效果一样好。现将枝条香菇菌种的制作程序与方法介绍如下： 

选材备料 

　 制作菌种可选用的枝条有紫穗槐条、荆条、竹条及栎木枝条等，但以紫穗槐条为最佳。以紫穗槐条为例，枝条砍伐宜在秋冬季节，这时枝条叶子落尽，含养分比较高，便于以后浸泡复水。应选用枝体细长均匀、直径约1厘米的枝条，除去杂枝残叶后用切条机把枝条切成长约2。5厘米的小段，枝条与刀不要垂直，使切口呈斜长形，以便于插入香菇棒接种。将切好后的枝条晒干放在编织袋中，扎口贮藏于通风干燥处，以备制种时使用。应经常检查是否发生霉变，如发生霉变应及时开袋晾晒。 

枝条菌种制作 

1、浸泡枝条 

　 把干枝条倒入池中，干枝条量约占池容积的2／3，然后用木板压盖枝条，上用重物压实，加清水至池满。浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透。用锤子把浸泡后的枝条砸开，看其心中有没有干白碴，如有应继续浸泡，如无说明已泡透。去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度，然后用竹筐将枝条捞出，沥水装袋。 

2、装袋灭菌 

　 可选用15厘米×35厘米的专用聚丙烯菌种袋，每个菌袋内装枝条90－100段。为杜绝感染，在菌袋外再加套一层菌袋。装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯，用橡皮筋或塑料绳扎住，注意不要扎得太死，以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破。把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约2.5小时，出锅冷却至常温等待接种。 

接种与发菌培养 

　 接种前将接种箱内清扫干净，用气雾剂灭菌30分钟后开始接种。接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状，但不要太碎，这样可使菌种更易于萌发。接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐。春栽菌种在冬季制种，秋栽菌种在盛夏制种。室内温度应保持在24－27℃，要避免忽冷忽热，温差过大会影响菌丝正常生长，造成发菌缓慢。当菌种袋发菌至1／3袋时，要全面检查是否有杂菌，如有应及时拣出处理掉。发菌45天左右菌丝便可走满全袋。

7. 菌类的吃法兼做法：如杏鲍菇、茶树菇、百灵菇、鸡腿菇、猴头菇等等等。

食用菌营养丰富，蘑菇、木耳、香菇、金针菇、草菇等均含有营养价值很高的物质。据相关测定，这些食用菌中的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优质蛋白质，含有18种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，而且这些蛋白质生理活性极高，吸收率可高达80%以上，最适宜于儿童的吸收和利用。食用菌中还含有丰富的维生素及多种矿物元素，是儿童生长发育必不可少的，对于儿童预防疾病也具有特殊作用。如维生素A可保护视力，维生素D与麦角甾醇是钙质形成骨髓的必要物质，能防止佝偻病的发生，而维生素C可以防止儿童患坏血病。

而食用菌中含有多种微量元素和氨基酸，有清热除烦、补虚提神、强肾养血等功能，尤其对大脑有良好的补益作用，具有健脑益智之效，更是因为具有提高儿童智商的功效而备受关注，在市场上一批以香菇、木耳、猴头菇为主要原料加工制成的保健品更是独领风骚，被誉为“绿色药品”。

以下就介绍三款食用菌的保健吃法——

蘑菇炖豆腐

用料：取嫩豆腐250克，洗净，切小块;鲜蘑菇100克，洗净，切片。

做法：把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。

功效：可帮助人体充分吸收蛋白质。

猪脑炖木耳

用料：取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。

做法：把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去净其表面的黏液，去掉血筋膜，把猪脑轻轻放入碗内，加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐及葱、姜少许，上蒸笼10分钟后取出，弃汤放冷。在锅内加入熟猪油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，即倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后，放入猪脑和精盐，用小火炖20分钟，轻轻盛起，倒入盘中，加上味精及芝麻油即可。

功效：适用于用脑过度者保养进补。

香菇芹菜炒墨鱼

用料：取香菇12克用水泡开，洗净，切丝;芹菜300克，去根、叶，洗净，切段;墨鱼肉100克，洗净，切丝。

做法：在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一二分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。

功效：经常食用可使人心情舒畅，有助消除大脑疲劳。

8. 猴头菇是一种珍稀的食用菌，猴头菇是怎么出菇的？

猴头菇可以抑制癌细胞内遗传物质的合成，预防消化道癌症。此外，猴头菇富含蛋白质，是典型的高蛋白低脂肪食品。多吃有增强免疫力和治疗相关疾病的作用。数量稀少，味道鲜美，药用价值高，猴头菇的价值由于各种原因自然上升。根据其分类地位，猴头菌属属于担子菌亚门姬松茸属猴头菌属猴头菌属猴头菌属，拉丁名为猴头菌。猴头菇就在中国被成功驯化。但由于国内缺乏大众化的烹饪方法，至今仍有很多人没有见过猴头菇，但这并不会影响其经济价值。可根据当地气候选择适合当地种植的猴头菇菌株。一般16℃~20℃是猴头菇的最佳生长温度，可根据当年当地温度种植。
            
除了木屑，还需要加入麦麸和稻糠。与锯末需要旧料不同，麦麸和稻糠要求同年制作，必须新鲜，无虫无霉，无有害菌丝。这些成分混匀后，一些矿物质，如磷、钾、镁等。，应加入，并应调节pH值至5.5左右。如果低于4或高于7，不利于菌丝生长。含水量应控制在65%~70%左右。搁板层设计为1米宽，0.5米高，上面有厚厚的塑料薄膜和一层约5~10厘米厚的肥沃土壤。从它身上切下小尺寸的菌袋，横截面向下，使其与土层紧密接触，从而从土壤中吸收养分和水分。
            
装袋时使用方底塑料袋，出菇时可直接放在架层上，省去了衬肥土的过程。但是为了给菌包多拿些水，可以在底部剪一个大十字，或者把菌包底部四周剪一剪再把包底去掉，然后采用同样的方法。菌包细长的时候，可以稍微站在地上。地上每隔80厘米放置两根木桩，离地面40厘米左右的位置水平放置一根竹竿或木棍。将菌袋一端切开后斜着立在地上，上部靠在竹竿上，每排间隔30厘米左右，便于管理和收割。
            
小型菌包可以单层水平排列，两端出菇，也可以根据出芽位置随时用刀片切割，但架子必须是中空的，这样菌包中间部分可以悬空，上下两边都可以出菇，左右两边因为菌包排列密集不适合出菇。大型菌袋单层水平放置在架子上，也采用上下侧出菇的方法。但由于菌袋中的物料量大，营养充足，极易发生菌袋全身出菇的现象。如需扩大菌类，可将两侧的菇芽从料面上切下，即采用疏芽法，只允许顶部和底部出菇。为了防止养分流失和浪费，不允许疏蕾。